麻辣羊蹄和红焖羊肉配方

麻辣羊蹄

香料包配方:

白芷30克，良姜10克，草果20克，香叶10克，八角20克，桂皮15克，砂仁10克，白扣20克，丁香5克，干辣椒100克，红花椒20克，甘草20克

制作:香料温水浸泡一小时，洗净沥干水分，羊肉汤兑水1:1总量30斤，烧开加香料包，煮二十分钟捞出香料包，加入一斤糖色，100克羊油，15斤羊蹄，一斤盐，鸡精、味精各200克大火烧开小火卤制三十分钟，喜欢大咬劲的卤制时间短一些，喜欢软烂的卤久一些。

红焖羊肉

香料包配比

花椒50克，白芷40克，白扣30克，良姜30克，桂皮20克，小茴香20克，红枝子20克，陈皮20克，草果20克，当归20克，砂仁20克、白胡椒10克

制作:

带骨羊肉25斤切大块，泡净焯水，锅内入油半斤，烧热加白糖2两，炒至起泡 ，放入羊肉翻匀上色，倒入桶中。另起锅加入菜籽油半斤烧热，放入剁碎的豆瓣酱1斤炒香，加入小姜块、蒜米葱段各100克炒香，倒入桶中，加水20斤放入香料包180克，味精100克，上火煮熟焖2个小时。